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in un tegame gi?? caldo, posto sul fuoco senza l'aggiunta di grasso, adagiare le scaloppe di fegato grasso d'oca, scottarle leggermente (pochissimi secondi) e salarle. servirle...

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incidere la pelle esterna delle costolette perch? non si alzi durante la cottura e appiattirle un poco con il batticarne. non salare a questo punto, ma successivamente, sul piatto...

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Rosolare nel burro il fagiano intero avvolto nella pancetta. Unirvi il fegato di vitello, la polpa di manzo, lo stomaco ed il cuore del fagiano ben tritati, la cipollina, le...

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sbattere bene tre rossi d'uovo con tre cucchiai di zucchero. aggiungere il mascarpone, mescolare delicatamente e aggiungere quattro cucchiai di rhum. infine aggiungere due albumi...

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inzuppare il pane col latte per almeno un'ora. scottare le erbette in acqua salata, strizzarle e tritarle. unire pane, erbette, aggiungere i tuorli e passare tutto al tritacarne....

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