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In una pentola fai dorare la cipolla tagliuzzata insieme al midollo di bue e burro, aggiungendo un pelino di brodo. Metti il riso; aggiungi il brodo e vino, e aggiungi ogni qual...
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purgare le lumache per otto giorni nella crusca, quindi metterle in acqua acetata e salata per tre ore. pulirle bene ancora con acqua fredda corrente. bollirle in acqua acetata e...
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tritare sul tagliere prezzemolo, lardo o pancetta con uno spicchio d'aglio mondato dal germoglio. mettere in pentola con acqua fredda abbondante, sale, sedano, carote, cipolline e...
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pulire bene le rape dalla pelle e tagliarle a fette sottilissime. immergerle per mezz'ora in acqua fredda e scolarle. lavare il prezzemolo e tritarlo col lardo, aggiungendo, a...
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Pulire, lavare, asciugare e fiammeggiare un pollo di 1000 g circa. Tritare le regaglie del pollo e soffriggerle in poco olio con 1 cipolla finemente affettata. Bagnare con poco...
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