Ingredienti :
400 gr di lonza, 400 gr di salsiccia, 400 gr di fegato, 800 gr di cipolle, 50 gr di burro, brodo, farina, due foglie di alloro, una punta di concentrato di pomodoro, pepe, sale
Preparazione :
affettare sottilmente le cipolle, stufarle lentamente con met?? del burro, oppure con analoga quantit?? di olio o strutto o lardo tritato, e con qualche cucchiaio di brodo, e metterle da parte. nella stessa padella saltare nel restante burro la lonza tagliata a fettine, la salsiccia a pezzi di circa sette centimetri e per ultimo il fegato tagliato a fettine non sottili, per una breve rosolatura. rimettere le cipolle gi?? cotte, salare leggermente, ritoccare con la salsa di pomodoro, aggiungere il brodo se necessario, e tenere la cottura per un'altra mezz'ora o anche pi?. servire con polenta variante: si possono anche inserire cuore, milza e animelle riducendo in proporzione gli altri ingredienti. si incontra in tutto l'alto milanese, col nome di "rustida" o "rostisciada". |
