Ingredienti :
200 gr di riso vialone nano, 50 gr di lardo (o 100 gr di grasso di prosciutto), 300 gr di rape tenere, un ciuffetto di prezzemolo, 1,2 litri di brodo di carne, parmigiano reggiano grattugiato, sale
Preparazione :
pulire bene le rape dalla pelle e tagliarle a fette sottilissime. immergerle per mezz'ora in acqua fredda e scolarle. lavare il prezzemolo e tritarlo col lardo, aggiungendo, a piacere, uno spicchio d'aglio pestato. portare a ebollizione il brodo, unire le rape e alla ripresa del bollore aggiungere il riso e il trito. cuocere a fiamma vivace per quindici-venti minuti e alla fine unire una manciata di formaggio, mescolare e mettere in zuppiera. servire con altro formaggio grattugiato ? un tipico piatto non solo milanese, ma di tutta la cucina lombarda. una variante assai diffusa ne prevede anche la preparazione con un soffritto fatto con mezza cipollina affettata e 100 gr di grasso di prosciutto; si versano sopra due litri di acqua, si aggiusta di sale e si unisce il riso. prima della completa cottura del riso, si aggiungono le fettine di rape lessate e si insaporisce con burro e prezzemolo, quindi, sul piatto, con formaggio grattugiato. |
