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"bruscitt" di busto arsizio
Regione : Lombardia
Categoria : secondi a base di carne

Ingredienti : 600 gr di "tampetto" e "fustello" di manzo (a milano "pannera", in genere polpa reale o cappello da prete), 50 gr di burro, un pizzico di semi di finocchio e un pezzettino di spicchio d'aglio racchiusi in una garzetta, due mezzi bicchieri di vino robusto, sale

Preparazione :
mettere sul tagliere la carne, tagliarla a pezzi e poi, un pezzo per volta, tagliarla ancora, a filo di coltello, a dadolini grossi come piselli. aromatizzarla con un cucchiaino da t?, per chilogrammo di carne, di semi di finocchio (foeniculum vulgare), una punta di aglio, una spruzzatina di vino di buona struttura, tipo inferno. laciar cuocere lentamente nell'acqua di cottura. in una casseruola mettere, a freddo, la carne, il burro, il sale e il sacchettino degli odori. incoperchiare e cuocere a fuoco bassissimo. di tanto in tanto rimescolare, regolare di sale e, se i "bruscitt" risultassero troppo asciutti, aggiungere dei pezzettini di burro; se invece, verso fine cottura, avessero troppo sugo, scoprirli. togliere gli odori, versare il vino, portare a bollore a fiamma viva, poi rimettere il coperchio e, a fuoco bassissimo, cuocere ancora per poco, fino a quando ? scomparsa l'asprezza iniziale del vino e questo si ? legato al burro. servire i "bruscitt" con una fumante polenta.
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