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manzo all'olio o manzo di rovato
Regione : Lombardia
Categoria : secondi a base di carne

Ingredienti : due chili di carne di manzo (possibilmente il cappello da prete), sedano, carote, cipolle, zucchine, aglio, prezzemolo, capperi, 200 gr di acciughe, 150 gr d'olio d'oliva, un litro di buon brodo

Preparazione :
brasare in un tegame la carne nell'olio d'oliva con le verdure, aggiungere il brodo, incoperchiare e lasciar cuocere a fuoco lento per tre ore. tolta la carne dal tegame, frullare le verdure che verranno mescolate alla salsina preparata a parte con acciughe, prezzemolo tritato, capperi e aglio (da togliere a fine cottura) nell'olio d'oliva. rimettere nel tegame la carne, le verdure frullate e la salsina e lasciar cuocere ancora per un'ora, quindi affettare la carne e servirla, coprendola con il sugo, su polenta fresca.
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