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marubini
Regione : Lombardia
Categoria : primi piatti asciutti

Ingredienti : due litri di ottimo brodo di carni miste, 250 gr di carne di manzo, 250 gr di carne di vitello, 250 gr di carne di maiale, 250 gr di cervella di vitello, 100 gr di formaggio grana padano grattuggiato, sette uova, un pizzico di noce moscata, 10 gr di pangrattato, 400 gr di farina bianca, sale e pepe

Preparazione :
stufare la carne di manzo, lessare la cervella e arrostire il vitello e il maiale. tritare bene le carni e miscelarle omogeneamente, passandole due volte al tritacarne. in una ciotola aggiungere alle carni il formaggio, gli odori, tre uova, il pangrattato, sale e pepe e ottenere mescolando un composto omogeneo. preparare la sfoglia sottilmente impastando la farina con le quattro uova rimaste e poca acqua tiepida, stenderla e ricavarne dei dischi di circa cinque centimetri di diametro. disporre il ripieno a pallottoline e chiuderle sovrapponendo un altro disco e premendo con le dita sul bordo. cuocere nel brodo e servire subito. ? una pasta per brodo in uso per le feste nel territorio cremonese, ma si possono anche consumare asciutti con burro fuso, salvia e formaggio. il ripieno varia da paese a paese, con interessanti differenze sul tema. nel territorio mantovano, il ripieno devia verso il rinascimentale con stracotto di bue, salamelle di maiale, fegatini di pollo, rossi d'uovo, zenzero, cannella e chiodi di garofano.
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