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mortadella di fegato
Regione : Lombardia
Categoria : antipasto

Ingredienti :

Preparazione :
impasto di fegato (65%), carne magra (20%), grasso (15%), tutto di maiale, insaccato in un grosso budello, ripiegato su se stesso. lessare, portando a bollore partendo dall'acqua fredda, lasciando sobbollire per mezz'ora e poi ancora mezz'ora, a fuoco spento, in acqua calda. servire calda, tagliandola a grosse fette accompagnata da polenta. si vende anche fredda dai salumieri: a questa a volte ? stata aggiunta colla di pesce per far sbriciolare le fette, ma ? negativa perch? taglia la morbidezza e il sapore questa ricetta ? riproposta, in ogni zona della lombardia, in forme simili che derivano dalla esperienza del "norcino"
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