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polenta pasticciata
Regione : Lombardia
Categoria : primi piatti asciutti

Ingredienti : 500 gr di farina gialla, 150 gr di burro, 300 gr di salsiccia, 200 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 30 gr di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida, mezzo litro di latte, una cipollina tritata, tre cucchiai di farina bianca, qualche fettina di tartufo e di gruviera, un pizzico di noce moscata, sale, pepe

Preparazione :
preparare la polenta in un paiolo con un litro e tre quarti di acqua salata, rovesciarla e lasciarla raffreddare. mettere in un tegame 60 grammi di burro e tostare la cipollina. unire, poco alla volta e a fuoco basso, la farina bianca, mescolando bene, e lasciare insaporire per tre minuti. lentamente e sempre rigirando versare il latte bollente. aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. attenti a tenere sempre il fuoco basso e mescolare fino all'ottenimento di una besciamella piuttosto consistente. a questo punto aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata con i funghi ammollati. portare a termine la cottura per un quarto d'ora. tagliare la polenta a fette di circa un centimetro. versare sul fondo di una teglia un poco di besciamella e distribuire a fiocchetti il burro rimasto. sistemare gli strati di polenta, condendo ogni strato con altra besciamella, fettine di tartufo e fettine di gruviera fino a esaurimento della polenta. coprire l'ultimo strato con la besciamella rimasta e passare la teglia in forno a 180 ?c per quarantacinque minuti. servire a fette.
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