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trippa
Regione : Lombardia
Categoria : minestre in brodo

Ingredienti : 1,200 chili di trippa mista di vitello, pulita e prebollita, 300 gr di coda di manzo, 50 gr di burro, 50 gr di lardo, due cipolle tagliate in croce, una costa di sedano a pezzettini, una carota a fettine, quattro foglie di salvia, 200 gr di polpa di pomodoro, 100 gr di fagioli borlotti, pane francese a fette, 200 gr di parmigiano reggiano grattugiato, sale

Preparazione :
lavare bene la trippa sotto acqua corrente. lasciarla asciugare e quindi tagliarla a listelle un poco grosse (se viene usata trippa fresca, occorre bollirla per una oretta prima di tagliarla). mettere in una pentola il burro e il lardo, fare rosolare le cipolle e quindi aggiungere la trippa. lasciare soffriggere per una decina di minuti e versare successivamente tanta acqua quanto basta per formare una minestra molto liquida. unire alla trippa il pezzo di manzo, che serve a migliorare il gusto del brodo, e tutte le verdure. aggiustare di sale, coprire e lasciar cuocere a fiamma bassa per due ore e mezza. a cottura ultimata, servire la "busecca" con molto formaggio in piatti fondi nei quali avrete adagiato fette di pane francese le qualit?? di trippa da impiegare sono: cuffia, ricciolotta e ciappa. il termine "busecca" o "buseca" ha origine incerta: indica l'intestino in genere e propriamente la trippa ricavata dal rumine dei bovini.
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