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vitello in "fricand?"
Regione : Lombardia
Categoria : secondi a base di carne

Ingredienti : 800 gr di noce di vitello, 50 gr di burro, quattro fette di prosciutto crudo, vino bianco secco, una carota, due cipolle, prezzemolo, foglie di sedano, chiodi di garofano, sale, pepe

Preparazione :
lardellare il vitello usando la parte grassa del prosciutto. in una casseruola mettere il burro, il prosciutto magro tritato e due cipolle intere, conficcando in esse alcuni chiodi di garofano. rosolare bene, poi unire il vitello e lasciarlo dorare da tutte le parti, aggiungere quindi la carota a pezzetti, un mazzetto di prezzemolo legato insieme ed alcune foglie di sedano. versare sulla carne il vino bianco (un bicchiere), salare, pepare e mettere il coperchio. cuocere il vitello a fiamma lenta, rigirandolo sovente. se durante la cottura la carne asciugasse troppo, bagnarla con un poco di brodo. servirlo a fettine sottili e versare sopra il sugo e le verdure passate al setaccio.
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