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Anolini Di Mantova
Regione : Lombardia
Categoria : altro

Ingredienti : dosi per 6 persone: Per Il Ripieno:, 450 G Codone Di Manzo, 2 Spicchi Aglio, 4 Cucchiai Olio D'oliva, 80 G Burro, 1 Cipolla, Sale, Pepe, 25 Cl Vino Rosso, 200 G Salsiccia Di Maiale, 100 G Coppa, 1 Uovo, Noce Moscata, 150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, Per La Pasta:, 400 G Farina, Sale, 4 Uova, Per Stendere La Sfoglia:, Farina, Per Il Resto:, 200 Cl Brodo Di Carne, 50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione :
Preparate innanzitutto il ripieno. Lardellate il manzo con gli spicchi d'aglio tagliati a scaglie, adagiatelo in una casseruola (meglio se di terracotta) e irroratelo di olio; quindi unite 50 g di burro e la cipolla tritata finemente. Fate rosolare carne e cipolla, finch? i due ingredienti avranno preso colore, poi salate e pepate. Bagnate con un terzo del vino, coprite il recipiente (quasi ermeticamente) e fate cuocere per 8 ore, girando spesso la carne e bagnandola man mano con il restante vino. Circa 15 minuti prima che scada il tempo indicato, preparate la salsiccia: pelatela, tagliatela a pezzettini e fatela saltare a fuoco vivo nel rimanente burro, sminuzzandola con la forchetta. Estraete quindi la carne dal fondo di cottura (che dovr?? essere piuttosto ristretto) e passatela al tritacarne insieme con la salsiccia e la coppa, raccogliendo il ricavato in una terrina: unite l'uovo, un abbondante pizzico di pepe, uno di noce moscata grattugiata, il fondo di cottura e il parmigiano. Rimestate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti fra loro, poi coprite il composto e lasciatelo in attesa, mentre fate la pasta. Preparate quindi gli anolini, fateli cuocere nel brodo e serviteli con il parmigiano.
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